Ensalada César

El origen de la ensalada César es incierto, la leyenda cuenta que unos aviadores llegaron a deshoras a un hotel queriendo cenar cuando la cocina estaba ya cerrada. El cocinero le hizo una ensalada con lo poco que tenía. Para aliñar le puso una salsa que de pequeño le solía preparar su madre en Italia. Resultó que a los aviadores les encantó, a partir de ese momento mucha gente iba exclusivamente al hotel a tomarla, incluso la llamaban “la ensalada de los aviadores”.

Volviendo a la realidad… fue registrada en 1984 bajo el nombre de “Cardini´s Original Caesar Dressing mix”   por el Chef César Cardini, que le dio el nombre por su restaurante.

La receta original lleva lechuga romana, queso parmesano, crôutones y la salsa, de la que tampoco se sabe con exactitud cuáles eran sus ingredientes originarios. Pero parece que sí tenía yema de huevo, salsa inglesa y aceite. Todos los demás ingredientes se han ido introduciendo según el lugar y el cocinero.

La ensalada Cesar que yo propongo es la personalmente a mí más me ha gustado, tras ir perfeccionándola con el tiempo y sin descartar volver a realizar alguna modificación.

ensalada-cesarIngredientes:

  • pollo                       una pechuga de pollo
  • baicon                    100g
  • lechuga romana   1 uni*
  • parmesano              al gusto
  • croûtones               al gusto

 

Ingredientes para la salsa:

  • aceite de girasol   70ml
  • aceite oliva             40ml
  • huevo                     1 ó 2 uni
  • salsa inglesa           1 CC*
  • zumo limón             1CC
  • diente de ajo         1 pequeño
  • filetes de anchoa 4 ó 5uni
  • parmesano             30g
  • salsa mostaza         2CC
  • mostaza                   1CC
  • pimienta negra       1 pizca

 

*uni=unidad

*CC=cuchara de café con leche

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